Ukryte źródła glutenu 

Przestrzeganie diety bezglutenowej wiąże się z koniecznością uważnego czytania etykiet i sprawdzania składu produktów spożywczych. Niestety niektóre informacje są pomijane przez producentów żywności!

Trudności związane z przestrzeganiem diety bezglutenowej:

• czasami można nieświadomie spożywać produkty zawierające gluten (np. orkisz), sądząc, że są bezpieczne
• gluten występuje w wielu produktach niezbożowych jako dodatek (np. zagęszczanie potraw)
• produkty naturalnie bezglutenowe mogą zostać zanieczyszczone glutenem w trakcie produkcji i transportu
• żywność określana przez producentów jako bezglutenowa nie zawsze rzeczywiście taka jest!

Uwaga! Gluten często jest spożywany nieświadomie.